11月9日，郑州交警、开封交警分别发布交通管制通告。郑州交警发布的通告称，因郑开大道郑州段多处路面被共享单车等物品占用，为尽快清理相关物品、确保道路通行安全，依据《中华人民共和国道路交通安全法》有关规定，现决定自2024年11月9日16时至10日12时，对郑开大道郑州段非机动车道实行禁行措施。开封交警发布的通告也提到，因郑开大道开封段多处路面被共享单车等物品占用，为尽快清理相关物品、确保道路通行安全，依据《中华人民共和国道路交通安全法》有关规定，现决定自2024年11月9日16时至10日12时，对郑开大道开封段非机动车道实行禁行措施。此外，11月9日，哈啰、青桔、美团三大共享单车平台发布通告，宣布超区骑行将强制锁车。而连日来的郑州大学生骑行开封的热潮，实际上在“退烧”。▲11月8日，郑州，郑开大道段，大批大学生骑共享单车去开封。据视觉中国“夜骑开封”爆火沿途严重拥堵，有人中途折返郑州大学生骑行开封的热潮在11月8日晚达到顶峰。郑州市民林先生告诉红星新闻记者，他当日本来也约了朋友准备加入骑行队伍。从8日中午，林先生就开始在郑州地铁体育中心站附近找共享单车。这个地方是学生们骑行的起点。但林先生发现，从中午时分体育中心附近就已经找不到车了，或者就是被学生们提前占住。林先生只能边找边打听，到10公里之外才找到共享单车。林先生说，从找车的地方骑到郑州地铁体育中心站，沿途遇到了不少大学生。“骑行的大学生太多了，过了体育中心以后，沿途就不断堵车。路上也有相关部门劝返，因为到开封的人太多了。”林先生表示，他当天晚上11点从体育中心离开，此后大概3个多小时，只骑行了24公里。次日凌晨2点左右，发现前方道路特别拥堵，林先生离开郑开大道返回郑州。李华是郑州龙子湖小区大学城的一名大学生，他所在的学校早早关注到大学生骑行开封的热潮，要求学生们向老师报备才能去骑行。李华说，从8日中午开始已经“一车难求”，费了很大劲才找到一辆共享单车。他和同学们从龙子湖附近出发，一路经过6个多小时才到达开封。开封部分地标建筑遭共享单车包围两地交警发布非机动车“禁行令”红星新闻记者注意到，一张8日晚郑开大道的夜景图在网络流传。图片的左侧是向东前行的骑行人群，右侧是向西进入郑州的汽车队伍密集的红色尾灯。▲8日晚上的郑开大道。图据网络8日晚10时，郑州交警发布消息，因郑开大道西向东方向车流量巨大，郑州交警对金水东路（从中州大道开始）西向东方向实施临时交通管制，机动车禁止沿金水东路向东行驶。郑州交警提醒广大机动车驾驶人，驾车经过郑州市西向东方向请避开金水东路，选择连霍高速、商都路、郑汴物流通道、312省道、郑民高速等道路绕行。9日下午，郑州交警再次发布公告，因郑开大道郑州段多处路面被共享单车等物品占用，为尽快清理相关物品、确保道路通行安全，决定自2024年11月9日16时至10日12时，对郑开大道郑州段非机动车道实行禁行措施。与此同时，开封交警发布的通告也提到，因郑开大道开封段多处路面被共享单车等物品占用，为尽快清理相关物品、确保道路通行安全，依据《中华人民共和国道路交通安全法》有关规定，现决定自2024年11月9日16时至10日12时，对郑开大道开封段非机动车道实行禁行措施。大量学生“夜骑开封”后，开封部分地标建筑遭共享单车包围。11月9日上午，在开封市大梁路大梁门处，大量共享单车堆积。现场视频显示，一些大型运输车辆正在进行共享单车转运。11月9日，三家单车运营公司发布《郑州共享单车使用联合公告》。哈啰、青桔、美团三大单车平台联合发布公告称：越来越多的朋友选择共享单车夜间从郑州骑行至开封，长途骑行不仅安全风险高，也给其他朋友出行带来不便，依据美团、哈啰、青桔单车运营企业与用户签订的服务协议，郑州市共享单车运营区域为北至北四环、南至南四环、东至东四环、西至西四环，不得超出运营范围。超区骑行后会持续进行语音提醒，连续提醒三分钟后将强制锁车，并依规收取调度费。同时，河南多家媒体也开始发布评论给骑行降温。顶端新闻发布评论《骑行没必要扎堆，青春不只在深夜》；大象新闻发布评论《带青春骑行，别“冒进”追逐》。开封景区宣布：恢复正常营业时间，建议错峰出游11月9日，开封景区清明上河园发布公告，将恢复正常营业时间。公告称，因今日游客量较大，即将达到景区最大承载量。虽全力以赴，仍难以尽善。为了大家出游能够安心、舒心、放心、开心，将及时采取有效的限流措施，特建议大家错峰出游并提前预约。开封景区万岁山武侠城也发布公告称，万岁山客流量将再次达到承载量上限，为了确保广大游客安全与舒适的游览体验，请游客朋友们合理安排出行计划，先预约后出行，错峰出游。骑行开封热潮告一段落，但开封这座城市也为大学生留下了许多暖心的记忆。开封市中医院自贸院区的护士领着骑行的学生们进医院休息的视频，被大学生拍下，在网络上传播。医院为大学生准备了休息的床位、免费的食物和去景区的大巴车，甚至为身体不适的大学生免费做针灸和理疗。不少大学生事后发抖音感谢这家医院。▲大学生发抖音感谢医院11月9日，开封市中医院自贸院区的一名护士告诉红星新闻记者，因为医院紧邻郑开大道，看到学生们骑行的情况，担心孩子们累到或者有不舒服的情况，医院主动在大厅准备了空床位和被褥，供学生们休息。有的孩子反映身体不舒服，护理部主任还去请医生为学生们做理疗。最后联系了去景区的大巴车，免费把学生们送走。红星新闻首席记者 吴阳 实习生 宋梦妍编辑 何先锋 责编 李彬彬　　内蒙古人一觉起来，发现自己家的特色羊肉烧麦成了直播圈里”没蒸好的包子”？近日，在一次介绍苏州烧麦的直播中，主播董宇辉顺带与旁边工作人员讨论起内蒙古烧麦，当听说内蒙古烧麦里面没有米、以羊肉为馅时，董宇辉突然开始调侃其是“没有包好、蒸裂开、手艺不咋样”的包子。董宇辉直播调侃烧麦 图源：董宇辉直播视频截图事件发生后，内蒙古自治区文化和旅游厅及多家内蒙古媒体下场喊话，邀请董宇辉来当地尝尝羊肉烧麦，董宇辉也在直播中正式道歉。然而，这次事件也间接炸出美食界的另一波南北差异：有北方食客震惊于南方烧麦面皮里加糯米的“碳水+碳水”组合，而一些南方网友则对纯肉馅的北方烧麦啧啧称奇。图源：小红书@超认真的贪吃美少女 @吃什么呢给我尝尝（已授权）实际上，不仅被董宇辉称为“裂开的包子”的内蒙古烧麦不仅是正儿八经的烧麦，在民间传说中，内蒙古一带还是烧麦的正统发源地。烧麦，内蒙古的最正宗？在内蒙古，烧麦可是人人爱吃的经典美食。中央电视台财经频道援引数据显示，据不完全统计，目前呼和浩特约有3000家餐馆经营烧麦，每天有几万人吃烧麦，按人均一两算，每天要吃掉9000斤左右烧麦。内蒙古的烧麦不仅热门，而且正宗。早在2011年，烧麦就已入选内蒙古自治区非物质文化遗产名录。电影《江湖儿女》里，女主赵巧巧提了一嘴想吃烧麦，在离呼和浩特200多公里路上的斌哥立马招呼司机掉头，去呼和浩特吃正宗烧麦。女主了一嘴想吃烧麦 图源：电影《江湖儿女》截图再往前数，在民间传说里，内蒙古呼和浩特一带还是烧麦的发源地。据传，元代呼和浩特一带的商途茶馆卖茶之余还简单销售一些清蒸面饼，方便茶客充饥，如果有客人自带肉菜，茶馆就帮忙把肉菜卷在面饼中加热。因为是茶馆里捎着卖的吃食，店家就称其为“捎卖”。再后来，往来的商人旅客多了，吃的东西总得有个听起来正儿八经的名字。因其边缘像是快熟的麦穗，店家便改了个更雅致的名字，叫“烧麦”。内蒙古羊肉烧麦 图源：视觉中国正式文献中，关于烧麦的记载也与内蒙古版的肉馅烧麦相似。首先，早在元代时期，就出现了关于肉馅烧麦的详细介绍。由于当时高丽被纳入元帝国秩序内，两国政治、经济来往频繁，因此高丽政权非常重视汉文化教学，出版了汉语教材《朴事通》一书，事无巨细地用汉语描述元大都的民俗风情。其中就包含一种在元大都街头出现的食物——“稍麦”。书中描述这种食物为：“以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊，蒸熟，与汤食之，方言谓之‘稍麦’。”其次，关于烧麦起源最详细的记载，更是出现在公元1580年建成的呼和浩特大昭寺壁画中。另外，在1937年完成的《绥远通志稿》中也详细记载了内蒙古与烧麦的渊源：“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）烧卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者，而风味稍逊矣。”文中认为内蒙古呼和浩特市的烧麦风味独特、驰名远近。所以，谁说内蒙古的烧麦不正宗？这烧麦可太正宗了！烧卖、烧麦、稍麦，傻傻分不清楚最早出现在《朴事通》里时叫“稍麦”，后来，随着社会历史的发展，这种中华名小吃渐渐有了千奇百怪的多种名称。如从外观出发，烧麦有了不少花名。如清代《扬州画舫录》记载“文杏园以稍麦得名，谓之鬼蓬头”，烧麦成为扬州人口中的“鬼蓬头”。《闽杂记》里记载“馒头皮薄开口者，吾乡谓之烧麦，闽人则呼开口馒头，亦开口笑”，即福建人因外形将烧麦称为“开头笑”。《嘉定县续志》中也曾提及，在上海嘉定地区，烧麦因“形如纱帽”而被称为“纱帽”。古文记载的烧麦 图源：《闽杂记》截图另外，由于不同地区的方言不同，烧麦也分出了各种口音版的名字。如西北一些地区称之为“捎美”，湖北地区称之为“烧梅”，闽粤一些地区又叫它为“晓卖”。这些各式各样的名称，有些流传至今，有些名字早已消失在历史长河中。但一直到现在，烧麦的名字仍然没有在全国范围统一，叫烧麦、烧卖、稍麦的都有。当然，历史上的烧麦不仅“马甲”多，吃法种类也丰富多彩。如成书于明中叶的《金瓶梅词话》里，出现了“桃花烧卖”这一小吃，清代《儒林外史》提到猪肉心烧麦，清代中期的烹饪书《调鼎集》中载有“火腿烧麦、蟹肉烧麦、油糖烧麦、豆沙烧麦、肉丝烧麦”等多种烧麦吃法。清代学者傅崇矩所著、专门叙写老成都衣食住行的《成都通览》的食品及菜谱篇里，更是出现了大肉烧麦、地菜烧麦、冻菜烧麦、羊肉烧麦、鸡皮烧麦、野鸡烧麦、金钩烧麦、芝麻烧麦等近十种样式。发展到今天，南北方烧麦也有着显著的差异。首先，董宇辉问的那句“这里头有米吗？”一句话道出了南北方烧麦的最大差异——内馅的“米肉之争”。董宇辉直播画面 图源：董宇辉直播视频截图北方烧麦主打肉馅，在北方，无论是内蒙古羊肉烧麦、北京三鲜烧麦、河南切馅烧麦，都坚定主打肉馅不动摇。吃的时候需要搭配蘸料，一口下去，面皮晶莹有弹性，肉馅嫩爽厚实，吃起来那叫一个豪迈。内蒙古羊肉烧麦、北京三鲜烧卖 图源：《胡同食记》视频截图而到了南方，糯米就开始成为烧麦内馅的重头戏。香软爽弹的糯米，配上香滑的猪油，再加上香菇、鲜肉等多种辅料一同包入面皮中，是南方烧麦的精髓。其次，南方烧麦的“花样”更多，演变出了千姿百态。以糯米为馅料主力，安徽和江苏南部的南京、芜湖等地流行鸭油烧麦，馅儿里加入了烤鸭的副产品鸭油，润滑喷香。杭嘉湖地区出产春笋，就在烧麦里加入笋肉细丁，做成脆中带柔的笋丁烧麦。苏南地区追求清新清鲜，烧麦更精致，如扬州好看又好吃的翡翠烧麦。长沙人喜爱菊花烧麦，在烧麦口上点缀的是菊花瓣状的蛋黄，颇具雅致气息。（左到右）鸭油烧麦、笋丁烧麦、翡翠烧卖、菊花烧麦 图源：视觉中国、图虫创意就这样，还都只是保持着烧麦形状的基础款。武汉不仅推出“重油烧麦”，还把烧麦包到油饼里，油饼、面皮、糯米的三重碳水组合，成了碳水爱好者最不能错过的超级早餐。烧麦包到油饼安徽庐江的油糖烧麦，抛弃肉和糯米的传统馅料，改为以青梅、金橘、青红丝甚至专门腌制过的桂花为馅，做法上可蒸可炸可炒，吃起来脆甜清香，外形酷似“石榴花”，顶上还得有一点红色，当地人称其为“小红头”。还有精致到在烧麦里自成一派的广东干蒸烧麦，用鸡蛋液、面粉、碱水等制成精致面皮，半肥猪肉、鲜虾、香菇调制成的肉滑做肉馅，咸鲜味丰厚，是粤式早茶必备。广东干蒸烧麦 图源：视觉中国南北方烧麦的差异，源于南北方不同的饮食习惯，归根到底，与其地域特色有关。北方寒冷，吃烧麦，讲究大口吃肉、豪迈爽快。南方吃烧麦，则更像一道点心，讲究精致，皮和馅料上演变得千姿千面。唯有尊重不同地域差异，方能更好地享受多样化的饮食文化。【参考文献】[1] 傅崇矩.成都通览[M].成都：成都时代出版社.2006.[2] 国家人文历史.（2024年07月)，同样是烧麦，南北方为啥不一样？[3] 内蒙古自治区文化和旅游厅.（2024年11月），寻味 | 来呼和浩特，吃！烧！卖！[4] 施鸿保.闽杂记[M].福建：福建人民出版社.1985.[5] 吴敬梓.儒林外史[M].北京：时代文艺出版社.2000.作者：章南编辑：田纳西